Den frischen Spinat gut waschen. Die Zwiebel schälen, würfeln und in der Butter anschwitzen. Den Spinat dazugeben, mit Weißwein und Hühnerbrühe ablöschen. Das Ganze noch einmal aufkochen lassen und die Sahne langsam in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen.
Den Blattspinat mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
Die Scampi diSanti leicht erwärmen und sie dann auf den Spinat legen.
Die verbliebene Sauce nochmals aufkochen, die restliche Butter und den Champagner dazugeben, schaumig aufmixen und die Sauce zum Gericht nappieren und servieren.
Zubereitungszeit:
30 min.
300 g Scampi diSanti
600 g frischer Spinat
240 g Zwiebeln
60 g Butter
120 ml Weißwein
280 ml Hühnerbrühe
160 ml Sahne
4 TL Sonnenblumenöl
60 g Butter
120 ml Champagner
außerdem zum Würzen:
Salz
Weißer, gemahlener Pfeffer
Cayennepfeffer
Muskatnuss