Von den Artischocken die harten Aussenblätter abschneiden, den Stiel herausbrechen. Artischocken abspülen, in reichlich Salzwasser mit Zitronenscheiben geben. Zugedeckt ca. 40 Min. kochen, Artischocken herausnehmen.

Schalottenwürfel in der Hälfte der Butter glasig dünsten, Reis zugeben, kurz mit andünsten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Die angegebene Menge des Artischocken-Kochwassers mit der Gemüsebrühe aufkochen. Brühe zum Reis gießen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 20 Min. garen. Inzwischen von den Artischocken die Blätter und das faserige "Heu" entfernen und die Böden in Stücke schneiden. Zusammen mit den Scampi diSanti kurz in der zweiten Hälfte der Butter dünsten.

Artischocken vorsichtig unter den Reis mischen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit:
60min